Untul clarificat, cunoscut și sub numele de ghee, este un produs alimentar valoros, folosit de secole în bucătăria indiană și în alte tradiții culinare. Este apreciat pentru aroma sa bogată, stabilitatea la temperaturi înalte și beneficiile pentru sănătate. Prepararea untului clarificat este un proces simplu, iar utilizările sale sunt variate, de la gătit la îngrijirea pielii. În acest articol, vom explora pașii necesari pentru a face unt clarificat acasă și diversele sale utilizări.
Cum să faci unt clarificat (ghee)
Prepararea untului clarificat implică îndepărtarea solidelor din lapte și a apei din untul obișnuit, lăsând în urmă o grăsime pură, aromată și stabilă la temperaturi înalte.
Ingrediente și echipamente necesare
- 500 g de unt nesărat (de preferat organic)
- O cratiță cu fundul gros
- O strecurătoare fină sau un filtru de cafea
- O bucată de tifon sau o cârpă de bumbac curată
- Un borcan de sticlă pentru depozitare
Instrucțiuni pas cu pas
- Topirea untului: Pune untul într-o cratiță cu fundul gros și topește-l la foc mediu. Asigură-te că folosești unt nesărat pentru a evita gustul sărat în ghee.
- Fierberea și separarea: După ce untul s-a topit complet, reduce focul la mic și lasă-l să fiarbă ușor. Vei observa că începe să formeze o spumă la suprafață și solidele din lapte se vor depune la fundul cratiței.
- Îndepărtarea spumei: Cu ajutorul unei linguri, îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Continuă să fierbi untul la foc mic, fără a amesteca, timp de aproximativ 20-30 de minute. În acest timp, apa se va evapora și untul se va clarifica, devenind auriu și limpede.
- Filtrarea ghee-ului: După ce untul a devenit limpede și solidele din lapte s-au caramelizat și s-au depus la fundul cratiței, ia cratița de pe foc și lasă-l să se răcească puțin. Apoi, toarnă untul clarificat printr-o strecurătoare fină acoperită cu tifon sau o cârpă de bumbac într-un borcan de sticlă curat. Asigură-te că solidele caramelizate rămân în cratiță.
- Depozitarea ghee-ului: Lasă ghee-ul să se răcească complet înainte de a închide borcanul. Poate fi păstrat la temperatura camerei pentru câteva luni sau în frigider pentru o durată mai lungă.
La ce poate fi utilizat ghee-ul
Ghee-ul este extrem de versatil și poate fi folosit în numeroase moduri în bucătărie și în îngrijirea personală.
Gătit
- Prăjire și sotare: Datorită punctului său de ardere ridicat (aproximativ 250°C), ghee-ul este ideal pentru prăjire și sotare. Nu se arde la temperaturi înalte și conferă mâncărurilor o aromă deosebită.
- Coacere: Ghee-ul poate înlocui untul sau uleiurile în rețetele de prăjituri, biscuiți sau alte produse de patiserie, adăugând o aromă de nucă și o textură fragedă.
- Gătit legume: Adăugați ghee la legume pentru a le sota sau pentru a le coace în cuptor. Aroma bogată a ghee-ului îmbunătățește gustul natural al legumelor.
- Prepararea mâncărurilor tradiționale: În bucătăria indiană, ghee-ul este un ingredient esențial pentru prepararea dalurilor, currylor și a altor mâncăruri tradiționale. Este folosit atât pentru prăjirea condimentelor la începutul rețetelor, cât și pentru finisarea mâncărurilor.
Beneficii pentru sănătate
- Digestie îmbunătățită: Ghee-ul conține butirat, un acid gras cu lanț scurt care susține sănătatea intestinului și poate îmbunătăți digestia.
- Sursă de vitamine: Ghee-ul este bogat în vitamine liposolubile, precum A, D, E și K, care sunt esențiale pentru sănătatea generală.
- Proprietăți antiinflamatorii: Datorită conținutului său de acizi grași sănătoși, ghee-ul poate avea efecte antiinflamatorii și poate contribui la reducerea inflamațiilor în organism.
Îngrijirea pielii
- Hidratare: Ghee-ul poate fi folosit ca un hidratant natural pentru piele. Este deosebit de benefic pentru pielea uscată și crăpată. Aplicați o cantitate mică de ghee pe zonele afectate și masați ușor.
- Tratament pentru buze: Pentru buzele uscate și crăpate, aplicați un strat subțire de ghee înainte de culcare. Acesta va hidrata și va repara buzele în timpul nopții.
- Îngrijirea scalpului și părului: Ghee-ul poate fi folosit și pentru a hidrata scalpul uscat și a conferi strălucire părului. Masați ghee-ul pe scalp și păr, lăsați-l să acționeze timp de 30 de minute, apoi spălați cu șampon.
Ghee-ul, sau untul clarificat, este un ingredient valoros și versatil, cu numeroase utilizări în bucătărie și îngrijirea personală. Prepararea sa acasă este un proces simplu și oferă control asupra calității și purității produsului final. Cu numeroasele sale beneficii pentru sănătate și multiplele aplicații, ghee-ul este un ingredient esențial în orice bucătărie și regim de îngrijire personală.
Ești gata să îți duci bucătăria la un alt nivel? Gazeta de București te invită să descoperi o lume a inspirației culinare, unde aromele și creativitatea se împletesc armonios.
