La raionul de pește, prospețimea se vede mai ales la ochi, branhii, miros și felul în care stă carnea, nu pe eticheta cu o fotografie apetisantă. Iată ce să verifici înainte să cumperi, cum păstrezi peștele în frigider și când e mai sigur să renunți la el.
Ce verifici la peștele întreg, înainte să îl cumperi
Într-o piață din România, peștele poate fi expus pe gheață sau păstrat în vitrine frigorifice. Indiferent de loc, începe cu temperatura și aspectul general: produsul trebuie să fie rece, iar peștele expus pe gheață să stea în contact cu aceasta, nu într-o baltă de apă topită. Întreabă vânzătorul când a fost adus și dacă a fost decongelat.
La un pește întreg, uită-te la ochi. Ar trebui să fie limpezi și ușor bombați, nu tulburi, adânciți sau acoperiți de o peliculă opacă. Branhiile, dacă sunt vizibile, trebuie să aibă o culoare de la roșu la roz, să fie umede și fără depuneri lipicioase.
Mirosul poate lămuri rapid situația. Peștele proaspăt are un miros discret, de apă sau de mare, în funcție de specie. Un miros puternic, acru, amoniacal ori neplăcut nu se rezolvă prin spălare, condimentare sau gătire.
Verifică și pielea: ar trebui să fie umedă, cu solzi bine prinși, iar carnea să fie fermă la atingere. Dacă apeși ușor cu un deget, urma nu ar trebui să rămână adâncită. Nu insista și nu manipula produsul mai mult decât e nevoie; folosește mănușa sau instrumentul pus la dispoziție de comerciant.
Cum alegi fileurile și peștele congelat
Fileurile nu au ochi sau branhii care să-ți ofere indicii, așa că te bazezi pe culoare, textură și ambalaj. Carnea trebuie să pară umedă, dar nu cleioasă, iar marginile să nu fie uscate sau maronii. Lichidul în exces în tavă poate indica o păstrare necorespunzătoare ori un produs care a stat prea mult.
Pentru peștele ambalat, citește eticheta: verifică data-limită de consum, condițiile de păstrare, specia și dacă produsul este proaspăt sau decongelat. Dacă nu găsești aceste informații ori ambalajul este deteriorat, umflat sau nu mai este rece, alege alt produs. În magazine, respectarea temperaturii de păstrare se verifică după indicațiile de pe etichetă, nu după presupuneri.
La congelator, evită pungile cu multă gheață în interior sau cu pește lipit într-un bloc, dacă produsul ar trebui să fie separat. Cristale mari de gheață și ambalaj rupt pot fi semne că produsul s-a dezghețat parțial și a fost congelat din nou. Nu cumpăra produse moi la atingere dintr-o vitrină destinată alimentelor congelate.
Ce să întrebi și ce greșeli să eviți
Nu e nepoliticos să ceri informații. Un comerciant ar trebui să poată spune ce specie vinde și dacă peștele a fost decongelat. Pentru produsele ambalate, răspunsul se găsește de regulă pe etichetă; la tejghea, întreabă direct, mai ales dacă vrei să îl congelezi din nou.
- Nu alege doar după preț sau după aspectul lucios. Unele specii au în mod natural pielea strălucitoare, dar asta nu dovedește singură prospețimea.
- Nu cumpăra pește cu miros neplăcut, chiar dacă este la reducere sau urmează să îl gătești imediat.
- Nu lăsa produsul în mașină ori în sacoșă cât timp faci alte cumpărături. Pune-l la rece cât mai repede.
- Nu te baza pe lămâie, oțet sau condimente ca să maschezi semnele de alterare.
În zilele călduroase, drumul de la piață sau supermarket până acasă contează. Dacă ai mai multe opriri de făcut, cumpără peștele la final și transportă-l într-o geantă termoizolantă, mai ales când nu ai acces rapid la frigider.
Cum îl păstrezi în frigider și în congelator
Acasă, pune peștele în frigider imediat și respectă temperatura și termenul indicate pe ambalaj. Dacă l-ai cumpărat neambalat și nu îl gătești în aceeași zi, păstrează-l într-un recipient curat, acoperit, pe raftul cel mai rece, fără să curgă lichid peste alte alimente. Separă-l de mâncarea gata de consum și spală mâinile, tocătorul și cuțitul după manipulare.
Nu lăsa peștele crud pe blatul din bucătărie ca să se dezghețe. Pentru produsul congelat, o variantă sigură este dezghețarea lentă în frigider, într-un vas care reține lichidul. Dacă eticheta oferă instrucțiuni specifice, urmează-le. După dezghețare, gătește-l fără întârzieri inutile și nu îl recongela crud decât dacă producătorul indică explicit că produsul a fost decongelat în condiții controlate și poate fi recongelat.
În congelator, ambalează produsul etanș și notează data congelării, ca să nu uiți de el. Congelarea nu face sigur un pește care era deja alterat și nici nu înlocuiește igiena. Dacă ai dubii legate de miros, aspect sau istoricul păstrării, nu încerca să verifici siguranța gustând o bucățică.
Când e mai bine să nu îl consumi
Renunță la pește dacă are miros acru sau amoniacal, suprafață lipicioasă, carne moale care nu își revine ori ambalaj cu scurgeri și fără o temperatură corespunzătoare. Același lucru este valabil dacă nu știi cât timp a stat în afara frigiderului. Gătirea nu neutralizează neapărat toate riscurile asociate păstrării necorespunzătoare.
Dacă după consum apar vărsături, diaree, febră sau alte simptome îngrijorătoare, cere sfatul unui medic. În cazul unei reacții severe, solicită ajutor medical de urgență. Păstrează ambalajul sau bonul, dacă le ai, fiindcă informațiile despre produs pot fi utile.
Peștele bun nu trebuie să treacă un test complicat: trebuie să fie rece, să aibă un aspect firesc pentru specia lui și să nu miroasă neplăcut. Câteva minute de atenție la cumpărare sunt mai folositoare decât orice încercare de a salva acasă un produs îndoielnic.
Surse: recomandările Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) privind igiena și siguranța alimentelor; informațiile de pe eticheta produsului și condițiile de păstrare indicate de producător.
Acest articol are rol informativ și nu înlocuiește sfatul medicului. Pentru simptome după consumul unui aliment, adresează-te unui profesionist din domeniul sănătății.
